Kartoffeln
2. Semester
2. Semester
47
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Kartei Details
| Karten | 47 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 03.02.2020 / 24.03.2021 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
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Einteilungsmöglichkeiten von Kartoffeln
- Kocheigenschaften
- Sorten
- Lagerfähigkeit
- Grösse
Kochtyp A
Beschreibung, Verwendung, Sorten
- Festkochend
- zerfällt nicht
- nieriger Stärkegehalt
- grüne Verpackung
- Salzkartoffeln, Schalenkartoffeln
- Amandine, Charlotte, Gourmandine
Kochtyp B
Beschreibung, Verwendung, Sorten
- Hochtemperaturlinie (vorwiegend Festkochend)
- mittlerer Stärkegehalt (Fleisch meist fest und schwach mehlig)
- Schale springt gerne auf
- rote Verpackung
- Rösti, Bratkartoffeln, Pommes Frites
- Agria, Urgenta, Lady-Felicia
Kochtyp C
Beschreibung, Verwendung, Sorten
- mehligkochend
- Schale springt auf
- mehlig, trocken, grobkörnig und locker
- mittlerer bis hoher Stärkegehalt
- Blaue Verpackung
- Kartoffelstock, Massen
- Agria, Bintje, Desirée
Kochtyp D
Beschreibung, Verwendung
- sehr mehlig kochend
- wird nicht im Handel angeboten
- Fütterung oder Industrie
Weshalb ist die Kartoffel ein wertvolles Nahrungsmittel?
- sättigend und trotzdem relativ Energiearm (18% KH / 78 kcal / 350 kJ pro 100g)
- 2% Proteine (jedoch sehr hochwertig) und essentielle Aminosäuren
- speicherfähiges Vitamine C, B1, B2 und B3
- Mineralstoffe (Kalium) und Spurenelemente
- praktisch fettfrei (0.2g pro 100g)
Qualitätsmerkmale
- Schalenfest
- Unbeschädigt
- normale Form
- gesund und ohne Schädlingsfrass
Vier Kriterien bei der Lagerung
- Temperatur: kühl (8 - 10°C) nicht im Kühlschrank
- Licht: dunkel (Solaninbildung bei Licht)
- Feuchtigkeit: Luftfeuchtigkeit bei 85 - 95%
- getrennt von Obst (Ethylen fördert Keimung)
