01 - Soziale Verantwortung, Wein lagern und Servieren, Weine und Speisen, Systematisches Verkosten
Wein - WSET Level 3
Wein - WSET Level 3
33
0.0 (0)
Kartei Details
| Karten | 33 |
|---|---|
| Lernende | 54 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 31.12.2015 / 06.10.2023 |
| Lizenzierung | Keine Angabe (WSET Level 3 - Weine und Spirituosen) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/01_soziale_verantwortung_weine_und_speisen_ab_01_08_2012_wset_level_3
|
| Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/01_soziale_verantwortung_weine_und_speisen_ab_01_08_2012_wset_level_3/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Was verursacht Süsse im Essen beim Wein?
- Macht den Wein generell "härter"
- Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz und Säure sowie den brennenden Effekt des Alkohols im Wein
- Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit im Wein
Was verursacht Umami im Essen beim Wein?
- macht den Wein generell "härter"
- Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und alkoholischem Brennen im Wein
- Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit im Wein
Beschreibe die Geschmacksqualität "Umami"
- herzhafter, deftiger Geschmack, welcher nicht zu isolieren ist
- z.B. zusammen mit Salzigkeit in Glutamat oder in Pilzen (Vergleich roher und gekochter Pilz)
- schwierig zusammen mit Wein ohne Salz, enthalten in z.B. Spargel, Eier, Pilze und reife Weichkäse
- oder mit Salz enthalten in z.B. Fisch, Meeresfrüchten, gepökeltes Fleisch, Parmesan
Was verursacht Säure im Essen beim Wein?
- macht den Wein generell "weicher"
- Verstärkt die Wahrnehmung von Körper, Süsse und Fruchtigkeit im Wein
- Vermindert die Wahrnehmung von Säure im Wein
Was verursacht Salz im Essen beim Wein?
- macht den Wein generell "weicher"
- Verstärkt die Wahrnehmung von Körper im Wein
- Vermindert die Wahrnehmung von Adstringenz, Bitterkeit und Säure im Wein
Was verursacht Bitterkeit im Essen beim Wein?
- Verstärkt die Bitterkeit im Wein
- Empfindlichkeit für bitteren Geschmack ist sehr personenabhängig
Was verursacht Schärfe im Essen beim Wein?
- Verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz und Säure sowie den brennenden Effekt des Alkohols im Wein
- Vermindert die Wahrnehmung von Körper, Reichhaltigkeit, Süsse und Fruchtigkeit im Wein
- Empfindsamkeit für Schärfe ist sehr personenabhängig und individuell
Verhältnis von Speisen und Wein betreffend:
- Geschmacksintensität
- Säure und Fett
- Süsse und Salz
- Geschmacksintensität: generell von Vorteil, wenn Speise und Wein ähnlich intensiv aromatisch sind
- Säure und Fett: subjektiver Effekt, jedoch von vielen als angenehm empfunden
- Süsse und Salz: sujbektiver Effekt, jedoch von vielen als angenehm empfunden, z.B. Süsswein und Blauschimmelkäse
