LMT Rohstoffkunde Getreide
LMT Rohstoffkunde Skript Getreide und Mahlerzeuzeugnisse
LMT Rohstoffkunde Skript Getreide und Mahlerzeuzeugnisse
Kartei Details
| Karten | 69 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 05.04.2016 / 08.11.2021 |
| Lizenzierung | Keine Angabe (Skript Getreide und Mahlerzeugnisse) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/lmt_rohstoffkunde_getreide1
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Aspirateur
Schwarzreinigung
Aspirateur = Separator
- entfernt Staub, Steine und Schmutz
- mithilfe von Sieben und Gebläsen
Beschreibung der Konditionierung
Durch Feuchtigkeit, Wärme und Zeit werden die Korneigenschaften gezielt geändert
Die Kornschale wird beispielsweise elastisch-plastisch
Beschreibung der Vermahlung
Die Vermahlung ist ein Zerkleinerungsverfahren
Bei der Vermahlung wird das Endosperm (Mehlkörper) von der Schale und vom Keimling getrennt.
Beschreibung der Weissreinigung
-Korn von Schalenteilen trennen
- Auf Walzvorgang vorbereiten
Beschreibung und Sinn der Schwarzreinigung
Bei der Schwarzreinigung werden jegliche Fremdkörper (Steine, Metallteile, etc.), sowie nicht der Qualität entsprechendes Korn aussortiert
Beurteilung von Weizenmehl
sensorisch
Ballenprobe: Grobbestimmung des Wassergehaltes des Mehles
In der Hand einen Ballen formen und schauen wie er auseinander fällt, beim öffnen der Hand
Griffigkeit: Feststellung der Mehlkörnung
Braucht viel Erfahrung
Siebanalyse: Feinheit des Mehles
Mehl wird durch verschiedene Siebe gelassen
Pekarprobe: Feinheit des Mehles, Mehltyp
Ein wenig Mehl ins Wasser geben und Farbe anschauen
Geruchsprobe: um diverse Mängel an der Qualität des Mehles festzustellen
Backversuche
Einzelbackversuche
Backversuchsreihen
Standart backversuche
Laborversuche
Mittels Laborversuchen kann man den Wassergehalt, Aschegehalt und Klebeeigenschaften feststellen
Das Weizenkorn
Das Weizenkorn besteht aus
Schale
Aleuronschicht
Endosperm
Keimling
Das Weizenkorn: das Endosperm
Endosperm = Mehlkörper
Besteht aus Stärke, Eiweiss und Wasser
