Pilze

• Bilden eigenes Reich eukariotischer Lebewesen (neben Pflanzen und Tieren)
• leben ohne Chlorophyll (Blattgrün) und sind nicht vom Sonnenlicht abhängig
• besitzen Chitin (stickstoffhaltiges Polysaccharid) in den Zellwänden
• leben als Parasiten, Saprophyten (tote Materie abbauend) oder in Symbiose mit anderen organischen Substanzen.
• oberirdischer Fruchtkörper ist nur kleiner Teil des Lebewesens
• Myzel, der eigentlich Vegetationskörper, ist ein weitverzweigtes unterirdisches Fadengeflecht
• Pilze zersetzen abgestorbene organische Materie ab
• Vermehrung grösstenteils durch Sporen

• Essbare Pilze (Morcheln, Steinpilz, Trüffel, usw.)
• Ungeniessbare Pilze (wertlose Pilze wie ein Falscher Pfifferling, Hautkopf, Reizker)
• Giftige Pilze (Grüner-Knollenblätterpilz, Fliegenpilz, Milchling)

Zucht- und Wildpilze

• Speisemorchel: Frühling
• Spitzmorchel: April - Juni
• Pfifferling: Sommer, Herbst
• Feldchampignon: Sommer
• Steinpilz: Sommer, Herbst
• Schwarze Trüffel: November - März
• Weisse Trüffel: Juli - September
• Zuchtchampignon: Ganzes Jahr

• Piemont- oder Albatrüffel
• sehr wertvoll und teuer
• intensiver Duft, weniger Geschmack
• wird nie mitgekocht

• Périgord- oder Burgundertrüffel (Sommertrüffel)
• starkes Aroma, wenig Duft

können sich mit Schwermetallen, Radioaktivität, Pestiziden und anderen Giftstoffen anreichern

• energiearm
• nahrungsfaserreich
• appetitanregend
• rel. proteinreich
• enthalten Vitamine A,D,K