Küchenorganisation
In der traditionellen Gastronomie gibt es die 'Rangordnung in der Küche' bzw. Hierarchie in der 'Küchenbrigade'. Das Küchenpersonal bzw. die Küchenmitarbeiter sind einer Küchenorganisation unterworfen, um effektive Arbeitsabläufe zum Wohl der Mitarbeiter und Gäste zu gewährleisten.
In der traditionellen Gastronomie gibt es die 'Rangordnung in der Küche' bzw. Hierarchie in der 'Küchenbrigade'. Das Küchenpersonal bzw. die Küchenmitarbeiter sind einer Küchenorganisation unterworfen, um effektive Arbeitsabläufe zum Wohl der Mitarbeiter und Gäste zu gewährleisten.
Set of flashcards Details
| Flashcards | 7 |
|---|---|
| Students | 11 |
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 23.07.2019 / 13.02.2024 |
| Licencing | Attribution (CC BY) (David Eska) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20190723_kuechenorganisation
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| Embed |
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Welcher Koch der Küchenbrigade ist der Stellvertreter des Küchenchefs?
Sous Chef
Sie sind Küchenchef und erhalten eine Lieferung mit 5 Kg frischer Rotbarbe. Welcher Koch ist für die Verabrbeitung und Zubereitung zuständig?
Der Annoncier ruft folgende Bestellung auf. Welche beiden Küchenposten sind NICHT in die Herstellung des Gerichts involviert?
Gebratenes Entrècote mit Sauce Bernaisse, Rahmpfifferlingen, Rosamrinkartoffeln und kleinem Beilagensalat
Der Annoncier ruft folgende Bestellung auf. Welche Küchenposten sind in die Herstellung des Gerichts involviert?
Gegrillter Müritzwels mit Malteser Soße, gekochtem Spargel und Rosmarinkartoffeln
Welche Posten sind dem *Entremetier *untergeordnet?
Welcher Posten ist für die Süßspeisen und Desserts verantwortlich?
Pâtissier
Der Pâtissier ist der Konditor für die die ganz feinen Sachen wie Petit Fours etc. Er stellt aber auch alle Desserts, Eiscreme, Parfaits und Süßspeisen her.
Eine Position in der Küchenrangordnung ist für einen Koch mit flexiblen Einsatz auf allen Posten vorgesehen. Wie nent man diesen Koch/in?
