Mastgeflügel

• hell
• ca 5 - 7 Wochen alt
• 0.75 - 1.5 kg
• Männliches oder weibliches, vor Geschlechtsreife geschlachtetes Jungtier
• auch Griller genannt

F: poulet, poulet de grain

E: fryer, corn-fed chicken

• hell
• ca. 7 Wochen alt
• 1.5 - 2.5 kg
• Maispoularde: hauptsächlich mit Mais gefüttert, daher gelbliches Fleisch
• beste Sorte: Bresse-Poularde; weisser Hals und blaue Füsse

F: poularde

E: poulard, fattended chicken

• hell
• kastrierter, gemästeter Hahn
• ca. 12 Wochen alt
• 2 - 3 kg
• weisses Fleisch

F: chapon

E: capon

• hell
• ca. 12 - 15 Monate alt
• 1.5 - 2.5 kg
• aromatisch, muss aber länger gekocht werden
• nicht zum braten geeignet, da zäh
• hauptsächlich für Fonds, Farcen, Suppen oder Saucen

F: poule à bouillir

E: boiling hen

• hell
• 4 Wochen alt
• 0.3 - 0.75 kg
• auch Coquelet genannt

F: poussin, coquelet

E: cockerel, chick

• dunkel
• ca 15 Wochen alt
• 2.8 - 4.5 kg
• Gänseleber: Produkt der Zwangsmästerei (in CH verboten)

F: oison, oie

E: goose

• dunkel
• 56 Wochen alt
• 120 - 180 g
• wird zum Mastgeflügel gezählt, wenn aus Zucht stammend (ansonsten Federwild)

F: caille

E: quail

• dunkel
• 12 - 16 Monate alt
• 35 - 45 kg
• dunkelrote Farbe
• geschmacklich ähnlich dem Rindfleisch
• Import: AUS/RSA/USA

F: autruche

E: ostrich