Begriffskatalog

Französisch für Lamm

Französisch für ganzes Rinds- oder Kuhnierstück mit Bein

Güggeli: Jungtiere beiderlei Geschlechts, also Huhn oder Hahn, mit einem Gewicht von 500 bis 900gr.

1. Amerikanischer Ausdruck für Grillieren, Grillfest

2. Amerikanischer Ausdruck für eine Grillspezialität:

Ganzes Hinterteil eines Lammes, bestehend aus zwei Gigots und zwei Nierstücken, also nicht Gespalten.

Rund 2cm dicke Scheibe von gut gelagerter Rindshuft oder gut gelagertem Rindsfilet zum Schnellbraten.

Mageres, sehnenfreies Rindfleisch (original vom Filet, evtl. vom Rosen- oder vom Eckstückdeckel), zweimal mit dem Messer oder Maschine gehackt, gewürzt und roh gegessen.

Hauchdünn geschnittene Scheiben vom Rindsfilet, mit Olivenöl, Kräutern, Basilikum und Parmesan gewürzt und als Vorapeise roh gegessen.