Konditorei
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Kartei Details
| Karten | 102 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 11.10.2018 / 19.09.2022 |
| Lizenzierung | Namensnennung (CC BY) (Richemont Fachschule Luzern) |
| Weblink |
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Wie heissen die drei Butterteige? Unterschied?
Hauptrohstoffe?
Herstellung?
- Zuckerteig (mehr Zucker, weniger Butter)
- Mailänderliteig (gleich viel Zucker wie Butter)
- Mürbteig (mehr Butter, weniger Zucker
Hauptrohstoffe: Mehl, Butter, Zucker, Eier
Butter und Zucker vermischen, Eier beigeben und das Mehl darunterziehen. Auf keinen Fall kneten, da sonst der Teig zäh wird.
ZUCKERTEIG
Eigenschaft und Verwendung
- knusprig und stabil
- Konfektschafeln, Bödeli, hohe Formen
MÄILÄNDERTEIG
Eigenschaft und Verwendung
- stabil und trotzdem mürb
- Konfektarten
MÜRBTEIG
Eigenschaft und Verwendung
- mürb, leicht zerbrechlich
- Sablé, Tortenboden
Verschiedene Beigaben zu Butterteig
- Nüsse und Kernen (gemahlen, grob gehackt)
- confierte Früchte
- Schokoladenpulver
- Mandelmasse
- Backpulver, Triebsalz
- Gewürze
Süsse Butterteige
Beispiele von bekannten Teigen
- Linzerteig (mit gemahlenen Nüssen und Gewürzen, Zitrone, Vanille)
- Wienerwaffelteig (mit gemahlenen, rohen Mandeln)
- Sabléteig (mit Staubzucker, in Kristallzucker gerollt)
BUTTERMASSEN
Zusammensetzung und Herstellung
- Butter, Zucker, Eier Mehl
- Butter und Zucker schaumig rühren, Eier langsam beigeben und am Schluss das Mehl einmelieren (darunter ziehen)
BUTTERMASSEN
Mögliche Beigaben
- Nüsse, Kerne
- Früchte
- Mandelmasse
- Spirituosen
- Schokoladenpulver
- Gewürze
- Aromen
