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Sprache Français
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 20.09.2017 / 20.09.2017
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Quelle est un équilibre idéal pour le jus de bonne?

Moitié acide moitié fructose 

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A quoi sert la pastorisation ?

A prolonger la période de conservation, visuellement plus esthétique 

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Quelles sont les variétés adapter au jus de pommes ?

Le jus de pommes prendra les caractéristiques des pommes que l'ont utilise pour le faire, donc c'est cela varie selon les personnes.

Exemple: boskoop, pomme raisin, tobiäsier, bohnapfel, blaucher

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Quelles sont les différentes variété de pommes a cidre ?

Reinette du canada, beffertapfel, wilerrot, heimenhofer, bramley's seedling, engishofer, leuenapfel, schneiderapfel, spartan

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6 types de jus de pomme

��jus frais du pressoir (gout corsé et naturel, peut contenir plus de 10% de poirs)

��jus naturel trouble (particule de fruit provenant du pressurage, jus trouble et doux, peu d'acide carbonique)

��jus de pomme clair (filtré, pétillant, jaune doré lumineux, jusqu'à 10% de jus de pomme)

��jus spéciaux  (sous le nom de certaine variété le jus ne contient que cette variété)

��jus de pommes dilué ("apfelsprudel" jus de pomme pétillant contient généralement 75% de jus et du gaz carbonique)

��cidre ( différente sorte; semi-fermenter, fermenté, trouble, variété spéciales, mousseux. Fermenté en bouteille ...)

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Les 4 classe de fruits à cidre 

��pommes a cidre spéciales

��pommes a cidre ordinaire

��poires  a cidre 

��autres fruits à cidre 

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4 Critères généraux pour les fruits à cidre

��fruits sains, murs, frais, typique selon la variété 

��sans perte de qualité a la suite de l'entreposage

��sans goûts étrangers 

��propres et exempts de corps étrangers

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Combien faut-il en moyenne de pommes mûres pour faire 1l de jus?

1,4kg